Pada saat Hari Raya Idul Adha tiba tentunya anda akan kebagian daging, seperti daging sapi.
Berbicara daging sapi, dalam kesempatan kali ini akan coba membahas tentang cara mengempukkan daging sapi dan resep olahan daging sapi.
Cara Mengempukkan Daging Sapi
- Gunakan Enzim Buah
Merendam dengan buah-buahan yang mengandung enzim protease bisa menjadi salah satu cara mengempukkan daging.
Enzim protease berfungsi untuk memecah protein menjadi peptide dan asam amino. Protease merupakan salah satu enzim pencernaan yang mampu memecah molekul seperti karbohidrat, lemak, dan protein menjadi molekul lebih kecil.
Kiwi menjadi salah satu jenis buah yang bisa digunakan untuk mengempukkan daging sapi karena mengandung actinidin.
Caranya pun sangatlah mudah, anda cukup rendam daging sapi di dalam kiwi yang sudah dihaluskan selama seminggu.
Selain kiwi, buah nanas juga bisa digunakan untuk membuat empuk tekstur daging sapi. Hal ini dikarenakan nanas mengandung enzim bromelain yang mampu melunakkan daging.
- Remas dan Bungkus Daging Sapi Menggunakan Daun Pepaya
Daun pepaya bisa dimanfaatkan untuk melembutkan tekstur daging sapi. Hal ini dikarenakan getah pepaya mengandung zat yang mampu mengurai protein daging sapi sehingga bisa menjadi lebih empuk.
Caranya adalah cukup remas-remas daging sapi bersama daun pepaya hingga keluar getahnya. Atau bisa juga menggunakan daun pepaya yang sudah diremas untuk membungkus daging.
Lalu diamkan selama setengah jam sebelum daging direbus. Jangan terlalu lama karena getah daun pepaya bisa membuat daging sapi menjsi getir dan merusak citarasa masakan.
- Menggunakan alat pemukul daging
Cara mengempukkan daging sapi lainnya adalah menggunakan alat pemukul daging atau tenderizer.
Caranya cukup memukul-mukul permukaan daging kambing sebelum dimasak. Dengan cara ini akan memecahkan serat-serat daging dan menjadikannya lebih empuk.
Resep Olahan Daging Sapi
- Daging Sapi Goreng Asem
Bahan – bahan:
- 500 gram daging sapi + tetelan
- Air secukupnya
- Garam + penyedap sapi secukupnya
Bumbu:
- 4 buah bawang merah
- 6 buah bawang putih
- 2 cabai merah
- 5-10 cabai rawit merah atau sesuai selera
- 4 buah tomat sayur
- 1 ruas ibu jari jahe
- 2 buah asem jawa
Cara memasak:
- Yang pertama asem jawa direndam dengan air panas sebanyak 1 gelas, biarkan sampai dingin.
- Cuci bersih daging sapi, potong-potong lalu rebus selama 30 menit.
- Lalu iris-iris tipis dan kecil bawang merah dan bawang putih, cabai merah dan rawit merah, serta jahe dan tomat.
- Kemudian tumis bawang merah dan putih sampai layu. tambahkan cabai merah dan rawit merah, tambahkan air secukupnya, tambahkan penyedap, dan garam, masukkan tomat, dan air asem.
- Koreksi rasa dan sajikan dengan nasi hangat.
- Lapis Daging Sapi Surabaya
Bahan – bahan:
- 300 gram daging sapi, iris tipis-tipis
- 1 buah serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sendok makan gula merah iris
- 500 ml air
- 5 buah cengkeh
- 4 cm kayu manis
- kaldu bubuk
- 3 sendok makan minyak goreng
- 5 sendok makan kecap manis
- Garam secukupnya
- Bawang merah goreng
Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 2 sendok makan ketumbar, sangrai
- Merica butir secukupnya
- 2 cm kunyit
- 1 ruas lengkuas
- Pala secukupnya
Cara memasak:
- Cuci bersih daging, iris tipis-tipis lalu sisihkan.
- Haluskan bahan bumbu halus.
- Tumis bumbu halus dengan minyak goreng, tambahkan serai, daun jeruk, daun salam, cengkeh dan kayu manis.
- Masukkan daging, tumis sampai pucat, tambahkan gula merah, garam, penyedap, dan kecap manis. Lalu tambahkan air, tunggu sampai airnya menyusut.
- Lapis daging sapi Surabaya siap disajikan dengan taburan bawang merah goreng di atasnya.